ВЛИЯНИЕ ГЕНОТИПА БАРАНЧИКОВ НА ЛИПИДНЫЙ СОСТАВ И ЭКОЛОГИЧЕСКУЮ БЕЗОПАСНОСТЬ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

В статье приводятся результаты изучения липидного состава и экологического мониторинга мышечной ткани чистопородных баранчиков романовской породы (I гр.) и ее помесей с эдильбаевской первого поколения (½ эдильбай × ½ романовская - II гр.) и второго поколения (¾ эдильбай × ¼ романовская - III гр.). При убое в 10 - месячном возрасте установлено влияние генотипа баранчиков на липидный состав мышечной ткани. При этом чистопородные баранчики I группы превосходили помесных сверстников II и III гр. по концентрации холестерина в мышечной ткани соответственно на 3,1 мг % и 4,9 мг %, липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) - на 0,32 мг % и 0,60 %, но уступали помесям по содержанию триглицеридов в мышцах на 101 мг % и 190 мг %, липопротеидов высокой плотности (ЛПВП) - на 0,33 мг % и 0,47 мг %. При этом помеси II группы превосходили помесный молодняк III по содержанию холестерина и ЛПНП в мышцах на 1,8 мг % и 0,28 мг %, но уступали им по концентрации триглицеридов и ЛПВП на 89 мг % и 0,14 мг %. Содержание тяжелых металлов в мышцах, таких как цинк, кадмий, медь, свинец, а также радионуклидов цезия-137 и стронция-90 было существенно ниже предельно допустимых концентраций. Мышьяк и ртуть в мышечной ткани не обнаружены.

The article presents the results of studying the lipid composition and environmental monitoring of the muscle tissue of purebred Romanov sheep (I gy) and its crossbreeds with the Edilbaevskaya of the first generation (½ edilbai × ½ Romanovskaya - II gy) and the second generation (¾ edilbai × ¼ Romanovskaya - III gy). At slaughter at the age of 10 months, the effect of the genotype of sheep on the lipid composition of muscle tissue was established. At the same time, purebred sheep of group I surpassed crossbred peers of group II and III. according to the concentration of cholesterol in muscle tissue by 3.1 mg% and 4.9 mg%, respectively, low-density lipoproteins (LDL) - by 0.32 mg% and 0.60%, but were inferior to crossbreeds in terms of triglycerides in muscles by 101 mg% and 190 mg%, high-density lipoproteins (HDL) - by 0.33 mg% and 0.47 mg %. At the same time, crossbreeds of group II outperformed crossbreeds of group III in terms of cholesterol and LDL content in muscles by 1.8 mg% and 0.28 mg%, but were inferior to them in terms of triglycerides and HDL concentrations by 89 mg% and 0.14 mg%. The content of heavy metals in muscles such as zinc, cadmium, copper, lead, as well as radionuclides of caesium-137 and strontium-90 was significantly lower than the maximum permissible concentrations. Arsenic and mercury were not detected in the muscle tissue.