Влияние генотипа и кастрации на пищевую и энергетическую ценность мясной продукции молодняка

Приводятся результаты мониторинга энергетической ценности, выхода питательных веществ и их соотношения в мясной продукции молодняка крупного рогатого скота. Установлено положительное влияние скрещивания черно-пестрого скота с голштинами на выход питательных веществ и энергетическую ценность мясной продукции. Это способствовало увеличению валового выхода белка мякоти туши на 9,50-13,83%, экстрагируемого жира-на 5,39-14,8%, концентрации энергии в 1 кг мякоти - на 5,34-5,46%.