Международная практика управления качеством пищевой продукции с использованием цифровых технологий

В статье рассмотрены ключевые вопросы управления качеством пищевой продукции с учетом современных трендов цифровизации пищевых предприятий, в том числе повышение качества, разработка ресурсосберегающих технологий, тайм-менеджмент и управление производством в режиме реального времени, выявление сбоев в производственных цепочках. Показано, что для концепции индустрии 4.0 рабочий процесс зависит от высококачественных данных и точной информации. Авторами рассмотрена возможность применения интернета вещей (IoT) в области мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов, реализующего функции интеллектуального мониторинга и контроля, точного прогнозирования и эффективного устранения рисков на каждом этапе жизненного цикла пищевого продукта.