Обоснование технологии кулинарной продукции с использованием творога и ингредиентов растительного происхождения

Монография содержит концентрированную и систематизированную научную информацию, которая представлена текстовой формой, рисунками, схемами, таблицами и технологическими расчетами, относительно использования молочного и растительного сырья в технологиях кулинарной продукции. Монография предназначена для преподавателей, аспирантов и студентов, которые занимаются научной работой.

Авторы
Перцевой Ф.В. 1 , Гурский П.В. 2 , Ладыка В.И. 1 , Пасько О.В. 4 , Шильман Л.З. 1 , Симакова И.В. 6 , Перцевой Н.Ф. , Ганцарек З.Ч.
Издательство
Общество с ограниченной ответственностью "Русайнс"
Язык
Русский
Статус
Опубликовано
ISBN
9785436598604
Год
2022
Организации
  • 1 Сумской национальный аграрный университет
  • 2 Харьковский национальный технический университет сельского хозяйства им. Петра Василенко
  • 3 Российский университет дружбы народов
  • 4 Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова
  • 5 Харьковский государственный университет питания и торговли
  • 6 Экономический университет во Вроцлаве
Ключевые слова
ионообмен; гидратация белка; влагоудерживающая способность; энергия активации; эмульгирование; структурообразование; межмолекулярные связи; термостойкость
Цитировать
ГОСТ MLA RIS BibTex
Поделиться

Другие записи