КАЧЕСТВО ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНАХ ВЫСОКОЙ КУХНИ

Данная статья написана в рамках научной разработки Института гостиничного бизнеса и туризма Российского университета дружбы народов по качеству обслуживания в ресторанах высокой кухни. Существуют различные рестораны высокой кухни, предоставляющие услуги клиентам, которые расположены в различных регионах мира. (Ким, 2001). Ресторанный бизнес является одной из важных отраслей сферы туризма и гостеприимства и обеспечивает организацию питания. Стивенс, Кнутсон и Паттон (1995) создали инструменты под названием DINESERV для оценки восприятия клиентами качества ресторанного обслуживания. Инструменты были модифицированы из модели SERVQUAL и предложены в качестве надежного и относительно простого инструмента для определения того, как клиенты оценивают качество ресторана. Конечная версия модели DINESERV включает в себя 29 вопросов/пунктов, которые измеряются по семибальной шкале. Пункты, отраженные в модели DINESERV, разделяются на 5 показателей/характеристик качества обслуживания. Эта последовательность показателей качества очень похожа на используемую в модели SERVQUAL. С другой стороны, единственным различием является то, что «осязаемые блага» находятся на четвертом месте в исследовании Парасурамана и соавторов (Маркович С., Комшич Дж., Стифанич М. и др.)

This article was written as part of the scientific development of the Institute of Hotel Business and Tourism of the Peoples' Friendship University of Russia at the quality of service in gourmet restaurants. There are various gourmet restaurants serving customers located in different regions of the world. (Kim, 2001). The restaurant business is one of the important sectors of the tourism and hospitality industry and provides catering services. Stevens, Knutson, and Patton (1995) created tools called DINESERV to measure customer perceptions of restaurant service quality. The tools have been modified from the SERVQUAL model and have been proposed as a reliable and relatively simple tool for determining how customers value restaurant quality. The final version of the DINESERV model includes 29 questions / points that are measured on a seven-point scale. The points reflected in the DINESERV model are divided into 5 indicators / characteristics of quality of service. This sequence of quality indicators is very similar to that used in the SERVQUAL model. On the other hand, the only difference is that “tangible goods” are in fourth place in the study of Parasuraman and co-authors (Markovich S., Komshich J., Stifanich M. et al.)