Качество мясной туши чистопородных и помесных валушков

Приведены результаты оценки качества мясной туши чистопородных валушков романовской породы (I гр.), её помесей первого поколения с эдильбаевской породой (II гр. - ½ эдильбай × ½ романовская) и помесей второго поколения (II гр. - ¾ эдильбай × ¼ романовская). Установлено, что вследствие проявления эффекта скрещивания помеси II и III гр. превосходили чистопородных сверстников I гр. по абсолютной массе лопаточного (переднего) отруба соответственно на 0,87 кг (32,34 %) и 1,06 кг (39,40 %), спинорёберного (среднего) - на 3,17 кг (35,22 %) и 3,98 кг (44,22 %), заднего - на 1,99 кг (36,12 %) и 2,52 кг (45,73 %). Чистопородный молодняк I гр. уступал помесям II и III гр. по абсолютной массе мяса 1-го сорта на 5,59 кг (36,49 %) и 7,05 кг (46,02 %), относительной - соответственно на 1,00 % и 1,31 %. По абсолютной массе мяса 2-го сорта преимущество было на стороне помесей II и III гр., а по относительной - лидирующее положение занимал чистопородный молодняк I гр.

Absract. The article presents the results of assessing the quality of meat carcasses of purebred Romanovian boulders (I gr.), its first-generation crossbreeds with the Edilbaevsky breed (II gr. - ½ edilbai × ½ Romanovskaya) and second-generation crossbreeds (II gr. - ¾ edilbai × ¼ Romanovskaya). It was found that due to the effect of crossing, crossbreeds of II and III gr. were superior to purebred peers of I gr. according to the absolute weight of the scapular (front) cut, respectively, by 0.87 kg (32.34 %) and 1.06 kg (39.40 %), dorsal (middle) - by 3.17 kg (35.22 %) and 3.98 kg (44.22 %), rear - by 1.99 kg (36.12 %) and 2.52 kg (45.73 %). Crossbreeds of the II and III gr. exceeded purebred young animals of the I gr. in absolute weight of meat of the I grade by 5.59 kg (36.49 %) and 7.05 kg (46.02 %), relative respectively by 1.00 % and 1.31 %. In terms of the absolute weight of Grade II meat, the advantage was on the side of crossbreeds II and III gr., and in terms of relative weight, the leading position was occupied by purebred young I gr.