Генетическая характеристика нативных кефирных зерен полученных из горных районов Карачаево-Черкесской и Кабардино-Балкарской Республик

Интерес к функциональному питанию, в частности, к пробиотикам, вызывает интерес к традиционным кисломолочным продуктам. На Северном Кавказе до настоящего времени в семьях готовят кефир по традиционному методу, используя индигенные (непромышленные) кефирные зерна, передаваемые из поколения в поколение. Мы представляем метагеномную характеристику кефирных зерен, полученных от семей из горных районов Карачаево-Черкесской и Кабардино-Балкарской республик, установленную метагеномным секвенированием генов 16S, 28S pРНК, а также ITS.

In the North Caucasus, the birthplace of kefir fungus, kefir is still prepared in families using native kefir grains, according to the traditional method, passing fungi from generation to generation. This article presents the genetic characteristics of such indigenous grains obtained from the families of the mountainous region of the North Caucasus, established through 16S sequencing.