Влияние породной принадлежности тёлок на развитие мышечной ткани туши

В статье приводятся результаты определения морфометрических показателей длиннейшей мышцы спины и выхода мышечной ткани туши тёлок красной степной (I гр.), симментальской (II гр.) и казахской белоголовой (III гр.) пород. Установлено, что тёлки казахской белоголовой породы превосходили красных степных и симментальских сверстниц по глубине длиннейшего мускула спины на 7 мм (15,22 %) и 4 мм (8,16 %), ширине - на 17 мм (20,73 %) и 4 мм (4,71 %), площади на вертикальном разрезе - на 8,20 см2 (23,40 %) и 4,81 см2 (15,52 %). Тёлки красной степной и симментальской пород уступали молодняку казахской белоголовой породы по массе мышечной ткани туши на 22,8 кг (17,17 %) и 1,0 кг (0,65 %), выходу мышечной ткани на 1 кг костей - на 0,57 кг (16,67 %) и 0,27 кг (7,26 %), выходу мышечной ткани на 1 кг несъедобных частей туши - на 0,41 кг (15,02 %) и 0,27 кг (9,41 %), её выходу на 100 кг предубойной живой массы - на 3,97 кг (11,51 %) и 1,84 кг (5,02 %). Минимальной величиной анализируемых показателей характеризовались тёлки красной степной породы.

The article presents the results of determining the morphometric parameters of the longest back muscle and the output of muscle tissue from the carcass of heifers of the red steppe (I gr.), Simmental (II gr.) and Kazakh white-headed (III gr.) breeds. It was found that the heifers of the Kazakh white-headed breed surpassed the red steppe and Simmental peers in depth of the longest back muscle by 7 mm (15.22 %) and 4 mm (8.16 %), width - by 17 mm (20.73 %) and 4 mm (4.71 %), area on the vertical section - by 8.20 cm2 (23.40 %) and 4.81 cm2 (15.52 %). Heifers of the red steppe and Simmental breeds were inferior to young Kazakh white-headed breeds in terms of carcass muscle mass by 22.8 kg (17.17 %) and 1.0 kg (0.65 %), muscle tissue yield per 1 kg of bones - by 0.57 kg (16.67 %) and 0.27 kg (7.26 %), muscle tissue yield per 1 kg inedible parts of the carcass - by 0.41 kg (15.02 %) and 0.27 kg (9.41 %), its yield per 100 kg of pre-slaughter live weight - by 3.97 kg (11.51 %) and 1.84 kg (5.02 %). The minimum value of the analyzed indicators was characterized by heifers of the red steppe breed.