УСЛОВНО-ЭССЕНЦИАЛЬНЫЕ УЛЬТРАМИКРОЭЛЕМЕНТЫ В ПИТАНИИ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ И ВЕГАНОВ: НИКЕЛЬ, ЛИТИЙ, ВАНАДИЙ, ГЕРМАНИЙ

Представлен краткий обзор физиологии металлов, относящихся к условно-эссенциальным ультрамикроэлементам и обеспеченности ими вегетарианцев (людей, не употребляющих мясо и рыбу) и веганов (тех, кто полностью исключил продукты животного происхождения из рациона). Данные о физиологической роли условно-эссенциальных ультрамикроэлементов на сегодняшний день очень ограничены. Тем не менее известно о некоторых важных функциях, которые выполняют эти элементы, позволяющих отнести их к группе условно эссенциальных. Никель принимает участие в гемопоэзе, передаче сигнала инсулина. Больше известно о его токсических эффектах. Так как никель содержится преимущественно в растительной пище, веганы и вегетарианцы потребляют большие его количества. Более того, биодоступность никеля существенно повышается на фоне дефицита метионина, кальция, железа, цинка и селена, что часто встречается среди веганов. Наиболее изученным эффектом лития является его потенцирование тормозной активности магния в центральной нервной системе. Литий также используется в терапии маниакальных состояний. Поступает литий в основном с растительной пищей, однако при адекватной обеспеченности калием способность организма аккумулировать литий значительно снижается. Ванадий повышает чувствительность клеток к инсулину, участвует во внутриклеточном транспорте глюкозы. Дефицит ванадия сопровождается нарушением углеводного и липидного обмена, отягощает течение сахарного диабета 2-го типа. Пищевыми источниками ванадия являются в основном растительные и морепродукты. Согласно имеющимся данным, содержание ванадия в рационе веганов и вегетарианцев сравнимо с содержанием этого элемента у людей со смешанным питанием. Роль германия в организме изучена крайне плохо. Он входит в состав цитохромоксидазы и карбоангидразы. Есть свидетельства, что германий участвует в регуляции экспрессии генов, гемопоэзе, а также имеет противовоспалительную и иммуномодулирующую активность. Обеспеченность населения этим элементом также изучена недостаточно. По имеющимся данным, германий распределен в пищевых продуктах довольно однородно.

A brief review of the physiology of conditionally essential ultra trace elements and their status among vegetarians and vegans is presented. Data on the physiological role of the conditionally essential ultra trace elements are very limited. However, some of their essential functions are known. Nickel is involved in hematopoiesis, insulin signaling. More is known about its toxic effects. Since nickel is found primarily in plant foods, vegans and vegetarians may consume higher amounts of it. Moreover, the bioavailability of nickel increases significantly against the background of methionine, calcium, iron, zinc, and selenium deficiencies, which are more common among vegans. Lithium is known to potentiate the inhibitory activity of magnesium in the central nervous system, which is its most studied effect. It is also used in the treatment of manic conditions. Lithium comes mainly from plant foods, but adequate potassium status reduces the body's ability to accumulate lithium. Vanadium improves insulin sensitivity and increases the intracellular glucose transport. Its deficiency is accompanied by a violation of carbohydrate and lipid metabolism, aggravates the progression of type 2 diabetes. The main food sources of vanadium are vegetables and seafood. According to available data, the vanadium dietary content of vegans and vegetarians is comparable to that of people on a mixed diet. The physiological role of germanium has been studied poorly. It is part of cytochrome oxidase and carbonic anhydrase. There is evidence that germanium is involved in the regulation of gene expression, hematopoiesis, and also has anti-inflammatory and immunomodulating activity. Status of this element among the population has not been sufficiently studied. According to available data, germanium is distributed quite equal in food.