В работе методом химического восстановления ионов серебра танином были синтезированы наночастицы серебра (НЧAg) в различных средах с регистрацией спектров поглощения в ходе синтеза органозоля, органо-гидрозоля и гидрозоля. Анализ спектров позволил определить концентрацию электронов проводимости Ne, объемную долю частиц NV, коэффициент затухания плазменных колебаний γ, характеризующий дефектность поверхности частиц. Установлено, что при образовании НЧAg гидрозоля и органо-гидрозоля наблюдается увеличение NV и снижение γ. Изменяющиеся в ходе синтеза Ag золей параметры NV и γ имеют период с автоколебаниями. Предложены объяснения нестационарности образования НЧAg в золях и формального 2-го кинетического порядка процесса в неводной среде.