Ресурсосберегающие технологии и технические средства для производства продукции растениеводства и животноводства.
Пензенский государственный аграрный университет.
2020.
P. 98-102
РАЗРАБОТКА БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУШЕНОГО КОНЦЕНТРАТА ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ (АРОНИИ) И АМАРАНТОВОЙ МУКИ
В статье проведен обзор рынка композитных смесей для приготовления хлебобулочных изделий. Рассмотрен рецептурный состав таких смесей и функциональные особенности каждого ингредиента в отдельности. В ФГАНУ «Научно-исследовательском институте хлебопекарной промышленности» проведены исследования по разработке композитной смеси с использованием нетрадиционных видов сырья. Изучены новые виды безглютенового сырья, проведена оценка их пищевой ценности и исследовано их влияние на качество изделий. Оптимизирован рецептурный состав смеси с внесением амарантовой муки и сушеного концентрата черноплодной рябины (аронии) по пробным лабораторным выпечкам. Определены физико-химические и органолептические показатели изделий из смесей.
Authors
Дорофеева И.А.1
,
Невская Е.В.1
,
Гинс М.С.
2
Conference proceedings
Publisher
Издательский комплекс «Буки Веди»
Language
Russian
Pages
98-108
Status
Published
Year
2020
Organizations
- 1 Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности
- 2 Российский университет дружбы народов
Keywords
амарантовая мука; арония; безглютеновые композитные смеси; глютеновая энтеропатия; безглютеновое сырье
Date of creation
02.11.2020
Date of change
12.03.2021
Share
Other records
Мировые тенденции и перспективы развития инновационной экономики.
Российский университет дружбы народов (РУДН).
2020.
P. 99-102