Влияние генотипа молодняка свиней на физикохимические и технологические свойства мышечной ткани

Полученные экспериментальные данные свидетельствуют о повышении физикохимических свойств и товарно-технологических показателей мышечной ткани у помесного молодняка. При этом PH мышечной ткани у молодняка свиней не имела межгрупповых различий и находилась в пределах 5,60-5,62 ед. Установлено, что интенсивность окраски (коэффициент экстинции х 1000) мышц у чистопородного молодняка находилась на уровне 69,14 ед., помесей первого поколения - 78,20 ед., помесей второго поколения - 80,10 ед., а влагосвязывающая способность соответственно 56,30%, 59,11% и 60,95%.