ZINC-CADMIUM BALANCE AMONG VEGETARIANS AND VEGANS

As zinc and cadmium are significantly chemically similar elements, they share common mechanisms of absorption, distribution, and accumulation in the body. In addition, cadmium inhibits many zinc-dependent enzymes, disrupting the functioning of many organs and systems. Vegans and vegetarians often consume an insufficient amount of zinc with food, as well as omnivores. However, the phytic acid contained in many plant products has a critical effect on zinc absorption. Taking into account an increased risk of zinc deficiency among vegans, the risk of cadmium accumulation among them is also elevated. Moreover, according to some studies, vegetarians and vegans may also consume more cadmium with food than omnivores. At the same time, smoking plays a significant role in cadmium intoxication. The increased intake of cadmium with food or through inhalation leads to increased zinc excretion and the development or worsening of its deficiency.

При значительной химической схожести, цинк и кадмий имеют общие механизмы абсорбции, распределения и накопления в организме. Кроме того, кадмий ингибирует многочисленные цинк-зависимые ферменты, нарушая работу различных органов и систем. Веганы и вегетарианцы часто потребляют недостаточное количество цинка с пищей, как, впрочем, и всеядные. Однако, критическое влияние на всасываемость цинка оказывает содержащаяся во многих растительных продуктах фитиновая кислота. Имея повышенный риск дефицита цинка, веганы также имеют и повышенный риск аккумуляции кадмия. Более того, получены свидетельства того, что вегетарианцы и веганы также могут потреблять с пищей больше кадмия, чем всеядные. В то же время, значительную роль в интоксикации кадмием играет курение. Повышенное поступление кадмия, алиментарное или ингаляционное, приводит к усилению экскреции цинка и развитию или усугублению его дефицита.