Совершенстование ветеринарно-санитарного контроля молока на крупных перерабатывающих предприятиях

В статье приводятся сравнительные результаты исследования качества и безопасности молока, поступающего на переработку, с помощью тест-систем и приборного контроля, позволяющих своевременно и эффективно выявлять в сборном молочном сырье содержание маститного молока и наличие антибиотиков, а также контаминацию его микроорганизмами. Установлено, что в поступающем на переработку молоке на крупное молочное предприятие «Данон индустрия» выявлено содержание маститного молока 2,72-5,96 %, наличие антибиотиков 12,39-17,48 % и повышенная контаминация микроорганизмами 12,50 % от числа исследованных партий. При исследовании молока с помощью тест-систем и приборов получены результаты, которые соответствуют таковым при исследовании общепринятыми методами. Использование экспресс-методов мониторинга молочного сырья при приеме на переработку позволяет сократить время проведения производственного ветеринарно-санитарного контроля и выбраковывать партии молочного сырья, не отвечающие требованиям нормативных документов.

Improving of veterinary and sanitary control of milk on large dairy processing companies

The results of comparative studies of quality and safety of milk by test-kits and instrumentation control, enabling the identifi cation of timely and eff ective in collecting content mastitis in raw milk and the presence of antibiotics, as well as its contamination by microorganisms have been presented in the article. It has been established on the large dairy company Danone industry and it has been revealed the contents of mastitis in raw milk 2,72-5,96 %, the presence of antibiotics to 12,39-17,48 % and increased contamination by microorganisms in 12,50 % of the investigated parties. During the study of the milk by test-kits and devices produced results that correspond to those of conventional methods. The use of raw milk monitoring express methods when applying for processing allow us to reduce the time of production of veterinary and sanitary control and discard the parties of raw milk, which do not meet the requirements of regulatory documents.