Миопатии грудных мышц цыплят-бройлеров

В торговых сетях Москвы авторами были обнаружены тушки бройлеров, пораженные миопатией «белая полоска». Питательная ценность филе грудок с «белой полоской» оказалась ниже, чем у грудок, полученных от здоровых птиц. Пораженные грудки уступали им по органолептическим показателям, отличались по физико-химическим свойствам и в большей степени были обсеменены микроорганизмами. На гистологическом уровне наблюдались дегенерация мышечных волокон, фиброз и липидоз мышечной ткани.

Authors have found broiler carcasses with “white stripping” myopathy in Moscow trade chains. Breast meat with “white stripping” myopathy nutritional value is worse than in breast meat of healthy poultry. Affected breasts are inferior in sensory traits, in physical and chemical properties and are more inseminated by microorganisms. At histologic level we could see muscle fibers degeneration, fibrosis and muscle tissue lipidosis.