Убойные качества тёлок в зависимости от породной принадлежности

В статье приведены результаты изучения убойных показателей тёлок красной степной (I группа), симментальской (II группа) и казахской белоголовой (III группа) пород. При определении морфологических показателей туши установлено, что тёлки казахской белоголовой породы превосходили красных степных и симментальских сверстниц по величине коэффициента мясности на 9,11 и 5,05 %, уровню коэффициента выполненности бедра - на 18,14 и 4,58 %. В свою очередь симменталы превосходили тёлок красной степной породы по анализируемым коэффициентам на 4,06 и 13,56 %. Лидирующее положение по абсолютной массе туши занимали тёлки симментальской породы, которые превосходили молодняк красной степной и симментальской пород на 31,0 кг (15,22 %) и 4,90 кг (2,13 %). По относительной массе туши преимущество было на стороне казахских белоголовых тёлок, по абсолютной и относительной массе внутриполостного жира-сырца, по убойной массе - на стороне симменталов. По убойному выходу лидировали тёлки казахской белоголовой породы. Минимальной величиной показателей, характеризующих убойные качества, отличались тёлки красной степной породы.

The article presents the results of studying the slaughter performance of heifers of the Red Steppe (Group I), Simmental (Group II) and Kazakh White-Headed (Group III) breeds. When determining the morphological parameters of the carcass, it was found that heifers of the Kazakh White-Headed breed surpassed their Red Steppe and Simmental peers in the value of the meat coefficient by 9.11 and 5.05 %, and the level of the thigh completeness coefficient by 18.14 and 4.58 %. In turn, Simmentals surpassed heifers of the Red Steppe breed in the analyzed coefficients by 4.06 and 13.56 %. The leading position in absolute carcass weight was occupied by heifers of the Simmental breed, which surpassed young animals of the Red Steppe and Simmental breeds by 31.0 kg (15.22 %) and 4.90 kg (2.13 %). In terms of relative carcass weight, the advantage at the level was on the side of the Kazakh white-headed heifers, in terms of absolute and relative weight of intracavitary raw fat, and in terms of slaughter weight, on the side of the Simmentals. In terms of slaughter yield, the heifers of the Kazakh white-headed breed were in the lead. The heifers of the red steppe breed had the minimum value of indicators characterizing slaughter qualities.