У 6-, 8- и 10-месячных валухов куйбышевской породы при разных уровнях кормления изучали химический и аминокислотный состав мышц. Установлено, что химический состав мышц зависит от возраста животного, уровня кормления, анатомического расположения и типа мышцы. С возрастом животных количество воды в мышцах понижается, белка и жира повышается. Повышенное содержание жира в мышцах ведет к относительному снижению белка в них. Количество незаменимых аминокислот с возрастом животных уменьшается, а заменимых увеличивается.
The study of chemical and amino acid content of muscles was carried out in newborn sheep aged 6, 8 and 48 - months. It was established that chemical content of sheep muscles depends on the age of the animal, anatomical location and type of muscle. With age the level of water decreases in muscles whereas proteins and fat increase. The increase in fat content in the muscles leads to a relative decrease in protein content. The level of indispensable amino acid with age decreases and the level of replaceable amino acid increases.