Морфометрическая характеристика тушек и химический состав мышц цыплят-бройлеров кросса "Смена-7"

Изучен морфологический состав тушек и отдельных анатомических частей, диаметр мышечных волокон и химический состав мышц мясных цыплят-бройлеров с учетом возраста и пола до 42-дневного возраста. Установлено, что среднесуточный прирост живой массы у петушков составил 63,80 г, курочек -51,15. С возрастом бройлеров скорость роста тканей в тушках происходит неравномерно. По сравнению с показателями однодневных цыплят абсолютная масса мышечной ткани у 42-дневных цыплят увеличивается в 84,50-85,81 раза. Относительная масса мышечной ткани в тушках до 35-дневного возраста повышается, затем постепенно снижается. С каждым возрастным периодом бройлеров относительное содержание жира в тушках повышается, в то время как костей – уменьшается. От рождения до 42-дневного возраста в мышцах содержание воды снижается с 81,21-81,40 до 75,13-75,3%, в то время, как количество белка увеличивается с 16,89-17,07% (однодневные) до 21,53-21,67% (42-дневные); содержание внутримышечного жира также увеличилось с 0,55